Zutaten: 

1 aal von etwa 1,2 kg 

essig

lorbeer 

frische minze 

etwas petersilie

20 g butter

2 esslöffel öl

1 glas marsala

1 löffel tomatensauce

salz und pfeffer

Den Aal waschen und häuten und quer einschneiden. Für eine Stunde in Essig, Lorbeer und Minze einlegen. Eine Mischung aus Knoblauch, Petersilie und Butter zubereiten. Den Aal gut abtropfen lassen, mehlieren und von beiden Seiten anbraten, mit Marsala ablöschen und nach dem Verdampfen salzen, pfeffern und die mit etwas Wasser verdünnte Tomatensauce zugeben. Bei kleiner Flamme die Sauce eindicken lassen und anschließend servieren. Passt hervorragend zur Polenta.