La zona pedemontana dell'alto corso della Livenza vanta tradizioni di prestigio nell'ambito della professione "cucinaria", termine che preferiamo alla più diffusa "culinaria" perché meglio traduce l'arte di fare cucina, "ars coquinaria".

Questa zona di cuochi ha oggi al suo attivo oltre trecento professionisti della cucina, che operano in diverse parti d'Italia e del mondo e provengono principalmente dai comuni di Polcenigo, Budoia, Caneva, Fontanafredda, località che fanno parte di un'area, l'Alto Livenza, posta al confine tra il Friuli e il Veneto.