Il Chioccolo è una tecnica umana che si propone di imitare il canto degli uccelli. Nata in tempi antichissimi per la necessità di attirare con il richiamo gli uccelli da passo, migratori, è un’abilità legata a tradizioni venatorie e all'economia contadina. Un momento importante della Sagra dei Osei è il Concorso di Chioccolo, una volta gara spontanea di abilità individuali, che da parecchi anni è stato codificato con uno specifico regolamento ed è diventato gara nazionale. Allo scopo di permettere la sopravvivenza di questa pratica nel nostro continente, nel 1998 è nato il Concorso Europeo di Chioccolo.

La prima edizione e anche quella del 2004 si è svolta a Sacile. Le specie di uccelli che vengono imitate sono il Tordo, il Merlo, il Sassello; e la categoria Uccelli vari. Si usano particolari strumenti da mettere in bocca, che vengono chiamati chioccoli, ma si può anche imitare a bocca libera. In Francia e in Spagna ci sono scuole di chioccolo, in cui gli anziani trasmettono le loro abilità alle giovani generazioni. In Italia, la tradizione del chioccolo, è stata tramandata di padre in figlio, ma manca una struttura specifica per l'insegnamento della tecnica. Per colmare questa carenza, a Sacile, città dove si svolge la più antica fiera venatoria del mondo, nel 2005 è stato istituito un corso di Chioccolo.