Il formaj salat, formaggio salato, è un prodotto tipico della pedemontana spilimberghese. La sua origine si perde nella notte dei tempi, quando tra i pascoli e le stalle di Travesio, Castelnovo del Friuli, Clauzetto e Vito d'Asio, l'allevamento delle vacche da latte era intensamente diffuso e praticato. Tale attività si traduceva conseguentemente in un’ampia diffusione del commercio del formaggio Montasio.

Molti di questi allevatori, ma anche diversi ristoratori, possedevano la così detta "salamoia", cioè un preparato di fermenti lattici vivi, con l'aggiunta di panna, acqua, sale e latte, dalla consistenza piuttosto cremosa, adatta a dare al formaggio che vi veniva immerso una morbidezza inconfondibile.

Si gusta da solo, ma si sposa benissimo con la farina di mais. Noi ve lo proponiamo in due ricette: Balote e chiodini e Gnocchi di polenta col formaggio salato