La bondiola, detta anche sauc, è un insaccato di carni miste provenienti esclusivamente dal territorio nazionale. 

L’impasto base è in parte quello del cotechino o muset, al quale vengono però aggiunti muscoli e lingua tagliati o macinati grossolanamente e messi in fusione in vino rosso (Cabernet o Refosco). Il tutto viene poi insaccato in grossi budelli (budello gentile) in modo che assuma la caratteristica forma sferoidale.

Il periodo di produzione inizia da settembre fino al mese di giugno circa, è un prodotto che viene consumato soprattutto nel periodo Natalizio.

La particolare lavorazione (fatta dai macellai) lo rendono unico nel genere dei prodotti che vanno cotti bolliti tanto che è riconosciuto nell’elenco del cibario Regionale del FVG come uno dei prodotti da tutelare.