Più che una pizza, una “focaccia nostrana” che esalta il gusto della patata, sposandola a pancetta, pomodorini e cipolla. Per questa ricetta, è preferibile usare la patata varietà “Kennebec” a pasta bianca, ideale anche per gnocchi, insalate e papatine fritte.

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
300 g di farina 00
100 g di burro
1 uovo
acqua
mezza bustina di lievito secco
Per il ripieno
300 g di patate (meglio se piccole)
300 g di cipolla
100 g pancetta affumicata
200 g pomodorini
mezzo spicchio di aglio
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
origano
sale e pepe

Preparazione
Pelate e tagliate le patate a cubetti grandi quanto una nocciola e fatele lessare al dente
con il giusto sale. Dovranno rimanere intere. Pelate e tagliate anche la cipolla a fette fine.
In una padella mettete la metà dell’olio, unite l’aglio, (facendolo scurire e togliendolo prima che bruci), unite la pancetta tagliata a dadolini piccoli facendola rosolare e infine aggiungete i pomodorini tagliati a metà.
Per preparare la pasta, incorporate la farina setacciata con il burro ammorbidito, il sale e il
lievito (sciolto in poca acqua). Lavorandola velocemente, otterrete un panetto che, avvolto in un foglio di pellicola, dovrà riposar in frigorifero per 15 minuti.
Fate 4 mucchietti, lavorateli rotondi e tirate ogni pallina fine. Ungete quindi 4 stampi da pizza con il burro, infornateli e stendeteli facendoli aderire bene fino al bordo;  a questo punto, versate una prima cucchiaiata di salsa, stendetela, appoggiate le patate e completate la farcitura con la cipolla ben allargata. Completate il condimento con l’olio rimanente.
Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto il grado di cottura.

Fonte: Cooperativa produttori patate di Ovoledo di Zoppola