Zutaten:

2 cotechini (musetti)
600 g saure rüben
60 g speck
2 knoblauchzehen
salz
pfeffer
1/2 zwiebel
salbei
lorbeer

Die Zwiebel, den Knoblauch und den fein gewürfelten Speck anbraten. Die Brovada unter Zugabe von Salbei, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzugeben. Für 2 Stunden kochen, ab und zu Brühe nachgießen. In gesalzenem Wasser die Cotechini für 60 Minuten kochen, nachdem sie mehrfach eingestochen wurden. In dicke Scheiben schneiden und mit der Brovada servieren.